Gastronomie

Die kulinarische Tradition des Mugello geht sogar bis auf das Mittelalter zurück. Eine einfache, bodenständige Küche, oft auf der Grundlage von “armen" aber authentischen Zutaten.

Wir möchten einige Spezialitäten vorstellen, die man vor Ort probieren sollte.

Die Marroni del Mugello IGP sind der Schatz der Kastanienhaine dieser malerischen Gegend (auf die sich die geschützte Herkunftsbezeichnung bezieht), ein Geschenk des Herbsts: in dieser Jahreszeit werden sie gesammelt und sind entweder geröstet oder gekocht ein Genuss. Besonders bekannt und beliebt sind die Maronen aus Marradi, aus denen z.B. auch der Kastanienkuchen Torta di marroni di Marradi zubereitet wird.

Die Tortelli di Patate del Mugello sind ein traditionelles Gericht mit einer mindestens 250 Jahre alten Geschichte. Aus Mehl, Eiern und Salz bereitet man auf einem Holzbrett einen Teig zu, der ausgerollt und in Streifen geschnitten wird. Man gibt eine Füllung aus gekochten Kartoffeln und Käse auf die einzelnen Teigstücke und bedeckt sie mit einer anderen Teigplatte. Die so entstandenen Teigtaschen werden mit den Fingern an den Seiten geschlossen und gekocht. Die Tortelli di Patate verdanken ihren anhaltenden Erfolg der gelungenen Kombination aus unverändeten Zutaten und traditionellen Verarbeitungsmethoden. Kartoffeln aus der Region verleihen der Füllung eine zarte Konsistenz und einen besonderen Geschmack, der in der Region sehr geschätzt wird. Oft werden sie begleitet von einer schmackhaften Rindfleischsauce und kräftigen Rotweinen.

Für den Raviggiolo aus dem Mugello wird die gute Kuhmlich der Region zu einem frischen, rindenlosen Weichkäse verarbeitet, der noch am gleichen Tag oder spätestens am Morgen danach auszuliefern ist. Dieses einzigartige Produkt ist der qualitativ hochwertigen Kuhmilch von den Bauernhöfen des toskanisch-romagnolischen Apennins und einer besonderen, traditionellen Verarbeitungsmethode zu verdanken. Der Raviggiolo wird auf dem lokalen Markt wegen seines unverwechselbaren Geschmacks sehr geschätzt. Er schmeckt “natur” oder mit Olivenöl und Pfeffer angemacht, wird aber auch für Ravioli und Süßspeisen verwendet.

Die Zuccherini del Mugello sind ein einfach unwiderstehliches Trockengebäck! Die kleinen Kringel werden nach dem Backen in geschmolzenen Zucker getaucht, und mit Anis aromatisiert. Diese vor allem für die Umgebung von Firenzuola typische Leckerei gibt es oft zu Festen und besonderen Anlässen.

Zu vielen dieser typischen Gerichte schmeckt bestimmt ein gutes Bier. Schon die alten Ägypter schätzten das "flüssige Brot", und bei dieser Variante aus dem Mugello, der birra mugellana, handelt es sich um ein handwerklich gebrautes Bier, das z.B. hervorragend zu Kastanien und Bio-Dinkel passt. Dieses Bier wird auch "Brot-bier" genannt, weil 30% des Malzes durch Brot ersetzt werden, um auch hier Verschwendung zu vermeiden. Es ist ungefiltert, nicht pasteurisiert und enthält wenig Kohlensäure, so dass die Aromen besonders gut zur Geltung kommen. Eine etwas besondere Wahl im Vergleich zu den üblichen internationalen Marken.

Neben diesen typischen Spezialtäten des Mugello bieten die Restaurants und “Trattorie” der Region natürlich auch eine große Auswahl an traditionellen toskanischen Gerichten wie Ribollita, Pappa al Pomodoro und Bistecca alla Fiorentina – das Fleisch aus dem Mugello ist für seine Qualität bekannt und sehr geschätzt.